L’amaro è una sensazione percepita soprattutto dalle papille poste nella zona centrale della lingua. La percezione di una equilibrata presenza di amaro è sintomo di un olio extravergine di oliva di ottima qualità.
La salvaguardia delle preziose sostanze fenoliche e volatili correlate all’amaro dipende da innumerevoli fattori come ad esempio la cultivar, le pratiche agronomiche, il processo di produzione dell’olio e la zona di produzione.
Purtroppo c’è scarsa comunicazione sull’importanza della presenza delle note di amaro nell’olio Extravergine di oliva. La sua percezione, in maniera equilibrata, ne rivela un olio definito dagli esperti “nutraceutico” ossia ricco di sostanze antiossidanti e salutari per l’organismo umano